季節の新鮮食材を使った料理

シェフ自ら仕入れをする「旬」を感じさせる新鮮野菜や産地直送の魚介類を用いた
素材の香りを大事にするシンプルかつ目にもおいしいお料理たちです。

スペシャリテ

新鮮な豚の血とキャラメリゼしたりんごをパイ生地で包んで焼き上げた一品。豚の血のコクと旨味、キャラメリゼしたリンゴの程よい苦味と甘味、パイ生地のバターの香りとサクサクッとした食感が口一杯に広がります。

漁師さんから直送で仕入れる鮮度の高い魚介と旬の食材をふんだんに使った前菜はスタートの一皿にぴったりです。それぞれの食材によって調理法をかえて、そのときの「おいしい」をお届けします。

新鮮な大粒の牡蠣をたっぷりのバターでムニエルに。国産の菊芋で作るソースは優しい甘みと香りがあり、牡蠣の塩味との相性がぴったり。豚の背脂の塩漬け「ラルド」のコクが加わり、口の中ですべての食材が一体となります。

シェフが厳選した柔らかな赤身肉、表面を香ばしく焼き上げたフランス産のフォアグラ、トリュフを贅沢に使ったペリグーソースの

王道の組み合わせ。
※プレミアムコース限定メニュー

世界各国や日本全国から選りすぐりのジビエを使った料理も
Tiroirで楽しむことができます。食材によって調理法をかえ、絶妙な
火入れで仕上げた料理を是非お試し下さい。

【春季限定】
ホワイトアスパラガスを使ったクリーミーなババロアに、その味わいを更に引き出すゲランド産の塩を使ったアイスクリームをあわせたデザート。

エクストラヴァージンオリーブオイルをさらにかけて食べるとすべてが混然一体となります。