​​季節の新鮮食材を使った料理

シェフ自ら仕入れをする「旬」を感じさせる新鮮野菜や産地直送の魚介類を用いた
素材の香りを大事にするシンプルかつ目にもおいしいお料理たちです。

 

​スペシャリテ

​​ブーダンノワールの

アップルパイ

新鮮な豚の血とキャラメリゼしたりんごをパイ生地で包んで焼き上げた一品。豚の血のコクと旨味、キャラメリゼしたリンゴの程よい苦味と甘味、パイ生地のバターの香りとサクサクッとした食感が口一杯に広がります。

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​サクラマスと春キャベツのプレッセ

漁師さんから直送で仕入れる鮮度の高い魚介と旬の食材をふんだんに使った前菜はスタートの一皿にぴったりです。それぞれの食材によって調理法をかえて、そのときの「おいしい」をお届けします。
 

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​ラルドをのせた
牡蠣のムニエル
菊芋のブルーテ

​新鮮な大粒の牡蠣をたっぷりのバターでムニエルに。国産の菊芋で作るソースは優しい甘みと香りがあり、牡蠣の塩味との相性がぴったり。豚の背脂の塩漬け「ラルド」のコクが加わり、口の中ですべて食材が一体となります。

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フランス・ランド産

窒息鴨のロティ

世界各国や日本全国から選りすぐりのジビエを使った料理も
​Tiroirで楽しむことができます。食材によって調理法をかえ、絶妙な
​火入れで仕上げた料理を是非お試し下さい。

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和牛とフォアグラの
ロッシーニ

ソース・ペリグー

シェフが厳選した柔らかな赤身肉、フランス産の表面を香ばしく焼き上げたフォアグラ、トリュフを贅沢に使ったペリグーソースの

王道の組み合わせ。

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​スペシャリテ
​ホワイトアスパラガスのババロア
塩のアイスクリーム乗せ

【春季限定】
ホワイトアスパラガスを使ったクリーミーなババロアに、その味わいを更に引き出すゲランド産の塩を使ったアイスクリームをあわせたデザート。

エクストラヴァージンオリーブオイルをさらにかけて食べるとすべてが混然一体となります。

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